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7 de Febrero MasterClass de Aceites de Oliva de la Península Ibérica por Sara Peñas Lledó de @lavidaiberica con cata de 5 AOVE de Extremadura y Portugal.

A las 19:30 horas, dará comienzo la masterclass que empieza definiendo el producto, las zonas, características, variedades, iniciación a la cata, vocabulario técnico… para que se haga lúdico y participativo: cataremos a ciegas y luego con pan, pan…

Reserva de plaza anticipada para un precio de 28 euros…. en Escuela Europea del Vino,

Avenida Santa Marina nº 2, 06005. Badajoz

o en los teléfonos: 924 237 060 / 924 903 418 / (+34) 620 238 838 / (+34) 667 533 003

también por email: [email protected]

Te esperamos

La Cultura del Vino I, es un curso compuesto por cinco módulos que se pueden realizar individual o en conjunto. Los módulos son:

MÓDULO I: EL ARTE DE LA DEGUSTACIÓN

Duración: 3 horas                                                                                                                

Contenido: La vid, Partes de la Uva,  Cata: metodología y fases principales.

+ Cata a ciegas de 4 vinos tranquilos

MÓDULO II: ELABORACIÓN, HERRAMIENTAS, SERVICIO Y CONSERVACIÓN

Duración: 3 horas

Contenido: Elaboración de vinos blancos, rosados y tintos. Herramientas. Servicio. Conservación de los vinos

+ Cata a ciegas de 4 vinos tranquilos

MÓDULO III: PASIÓN POR LAS BURBUJAS. VINO Y SALUD

Duración: 3 horas

Contenido: Diferentes tipos de elaboraciones de espumoso. Clasificación de vinos espumosos. Principales países elaboradores. Vino y Salud. Metodología en la Cata de los vinos espumosos.

+ Cata a ciegas de 4 espumosos distintos

MÓDULO IV: PAISES VITIVINÍCOLAS. VINOS ESPECIALES

Duración: 3 horas

Contenido: Países Vitivinícolas, Elaboración y clasificación de Vinos Especiales.

+ Cata a ciegas de 4 Vinos Especiales

MÓDULO V: ARMONÍAS O MARIDAJES.

Duración: 3 horas

Contenido: Armonías y Maridajes: reglas.

+ Cata a ciegas de 4 Vinos con 3 Productos Selectos.

Para realizar cualquiera de los módulos hay que inscribirse por email o por teléfono. El mínimo de alumnos es de 6 y el máximo de 15 por curso.

Los cursos se realizaran en  Avenida Santa Marina nº 2, 06005. Badajoz

Teléfonos: 924 237 060 / 924 903 418 / (+34) 620 238 838 / (+34) 667 533 003

Email: [email protected]

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I CURSO: LOS SECRETOS DE LA CATA Y LA ARMONÍA -35% DESCUENTO hasta el 29 de Noviembre o Fin de Plazas. Tendremos formación y cata de 3 vinos con 3 productos gourmet. Las fechas a elegir son el 2 o 4 de Diciembre del 2019. Con una duración de 3 horas en Avenida Santa Marina nº2, Badajoz; en Escuela Europea del Vino.

I CURSO: UN PASEO POR EXTREMADURA. Con -50% DESCUENTO hasta el 29 de Noviembre o Fin de Plazas. El día 12 de Diciembre, tendremos formación y cata de 5 vinos. Con una duración de 2 horas, este curso se realizara en Avenida Santa Marina nº2, Badajoz; en Escuela Europea del Vino.

I CURSO LIBRE – 50% DESCUENTO «EL MEJOR REGALO QUE PUEDES COMPRAR PARA REGALAR» 15 horas de formación con cata de 20 vinos y productos gourmet, a realizar durante 1 año. La duración de cada módulo es de 3 horas con cata de 4 vinos en cada uno de ellos, puedes elegir las fechas en las que quieres realizarlo. MÓDULO I: EL ARTE DE LA DEGUSTACIÓN. MÓDULO II: ELABORACIÓN, HERRAMIENTAS, SERVICIO Y CONSERVACIÓN. MODULO III: PASIÓN POR LAS BURBUJAS, VINO Y SALUD. MÓDULO IV: VINOS DEL MUNDO. MÓDULO V: ARMONÍAS O MARIDAJES.

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ESCUELA EUROPEA DEL VINO S.L. en Avenida Santa Marina nº2 de Badajoz

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS

Es tu momento para aprender a catar, introducirte en el mundo del vino, ampliar tus conocimiento… ¡TE EsPERamos! en Escuela Europea del Vino

Clase introductoria con cata de 3 vinos. Los grupos son reducidos y hay que reservar sitio con pre-inscripción en [email protected] y en el teléfono 620 238 838.

CURSO: ACEITE DE OLIVA «NIVEL INTERMEDIO»

¿Te vienes a conocer uno de los SUPERALIMENTOS de la Dieta Mediterránea?

Trataremos los siguientes temas: Materia prima, Elaboración, Clasificación, Acidez, Fases de la cata, Atributos del Aceite de Oliva y Cata de 4 Aceites…

RESERVA DE PLAZA CON PRE-INSCRIPCIÓN en [email protected] y en el teléfono 620 238 838.

¿Quieres aprender a catar? En Escuela Europea del Vino puedes. Estamos en Avenida Santa Marina nº2, en Badajoz. El Arte de la Degustación es el primer módulo de 5, y su duración es de 2,5 horas. Después de la teoría introductoria, se termina con una clase práctica catando 4 vinos.

Los módulos del Arte de la Degustación, son: Partes de la Uva, El vino, Fermentación Alcohólica, Herramientas y Temperatura, Orden de la Degustación, ¿Qué es Catar?, Fases de la Cata…

Consulta nuestras fechas en [email protected]

Es necesario Pre-inscripción previa ¡Reserva ya!

Los tipos de aceite, variedades, copa de cata, vocabulario del análisis sensorial y la propia degustación, son conceptos que Alfonso Montaño explica a los alumnos de la Escuela Europea del Vino

Es interesante saber el porque de los distintos aromas frutado verde o maduro, aromas a verduras, frutas o herbáceos, del amargor y el picor, más aun en el día a día de un Sommelier, que tiene que estar preparado para elegir con criterio entre una amplia gama de productos.

Mientras que explica Alfonso, vamos catando diferentes aceites, identificando sus aromas y sus sabores. Comenzamos catando dos aceites para determinar cual de los dos es aceite de oliva virgen extra y cual no, esto es fácil. El aceite de oliva virgen extra sin defecto es de la variedad Pico Limón, con aromas cítricos, cascara de plátano, césped recién cortado y manzana verde, siendo en boca muy amargo y picante

Continuamos con otro aceite de oliva virgen extra de la variedad Morisca,  verde maduro de intensidad alta, con aromas a verduras, tomate, alcachofa y pimiento, en boca es muy amargo y picante.
Los últimos aceites que catamos son dos Arbequinas de distinto estado de maduración. La primera mucho más madura, en nariz destaca un frutado madura de intensidad alta, verde hierba, plátano y almendra. En boca el aceite es dulce, poco amargo y ligeramente picante. La otra arbequina, fue recolectada en fecha más temprana, y por ello encontramos un frutado verde de intensidad baja, verde hierba, cítricos y cascara de plátano. En boca es picante, fresco de verde hoja y cascara de plátano.

El consumo de aceite de oliva virgen extra es bueno contra las enfermedades cardiovasculares, es bueno contra el estrés oxidativo, bueno para el sistema digestivo, bueno para embarazadas y niños, bueno para el hígado, bueno contra el cáncer, contra la obesidad, bueno para nuestra piel, y además, como dice Alfonso Montaño, nos hace felices!!!

Fdo: Enóloga Inmaculada Talaverano

La cerveza está presente en la restauración casi a la misma altura que el vino, ya sean industriales o artesanales. Tal vez por ello, en los últimos años han proliferado las micro cerveceras artesanas que están ofreciendo a los consumidores una gran número de marcas que abarcan todos los tipos y estilos que podamos imaginar. Y de eso irá la cata de hoy, darnos un paseo por el mundo de la cerveza descubriendo las diferentes características señoriales según el tipo o estilo al que pertenezcan, así nos lo cuenta Inmaculada Talaverano.

La primera cerveza de la tarde es tipo LAGER, Heineken. Es una cerveza de color amarillo claro y brillante, y una espuma blanca intensa, cremosa y persistente en el vaso, dejando claros anillos a medida que se consume. En nariz apreciamos notas de lúpulo y masa de pan. De intensidad media-baja su complejidad es escasa. En la boca es poco amarga y ligeramente dulzona. El carbónico apreciable pero el grado alcohólico pasa desapercibido, muy bien integrado. Una cerveza ideal para el aperitivo.

De una cerveza tipo LAGER como la anterior, pasamos a una de fermentación espontánea: una LAMBIC. De las más conocidas a nivel nacional catamos Mort Subite. De marcado color rojo cereza, con espuma de la misma tonalidad, poco consistente pero dejando marcas en el vaso durante su consumo. Cerveza poco vivaz por su bajo contenido en carbónico, con aroma limpio a cerezas maduras y sabor dulce y persistente. Es muy ligera en la boca y el final es muy agradable debido a su dulzor.

Continuamos con una cerveza elaborada con trigo de tipo ALE, Belona Trigo. Destacan rápidamente sus aromas a plátano y clavo, propios de las cervezas elaboradas con este cereal. Es una cerveza fresca, con una carga alcohólica media y sabores frutales y cítricos. Está elaborada siguiendo los estilos de las cervezas de las zonas de Baviera y Bélgica.

De la zona de la Serena catamos La Bicha Serena, estilo BLONDE ALE. Cerveza de un bonito color ambarino, algo turbia, con una espuma de color marfil con gran persistencia. El tamaño pequeño de su burbuja es muy agradable en boca. Destacan sus aromas frutales al principio con algo de cítricos, dando paso después a los tostados de la malta. En boca sobresalen los torrefactos, el regaliz, con buena acidez y un alcohol muy integrado. Resalta el amargor con su gran persistencia. Ideal para calmar la sed y repetir.

Dentro de las cervezas de estilo Abadía, catamos Affligem Dubbel. Una cerveza de color caoba, con una espuma hueso y burbuja muy fina, de persistencia media. En la nariz no aparecen muchos los lúpulos aunque sorprenden un poco de florales. Algo de aromas a maltas tostadas, pero predominan los aromas de fermentación a fruta muy madura, higos, orejones. En boca aparecen los tostados, algo de regaliz, con sensación de amargor y una persistencia media.

De estilo American Blonde Ale, probamos La rubia tonta. Una cerveza que destaca por su agradable sabor con toques cítricos. Posee un bonito color dorado oscuro, con la espuma blanco hueso, muy fina y de persistencia media. Los aromas que le aportan los lúpulos son muy frescos, con toques dulces que recuerdan a la miel, pero sin perder los cítricos como la lima. Las maltas nos recuerdan al pan tostado, caramelo y regaliz. Al tragarla el amargor es poco persistente y en la retronasal nos aparecen los aromas dulces como el de la fruta en almíbar.

El éxito de Azarías, una Brown Ale, se debe a ser una cerveza pura y casta extremeña, robusta y extrema. Con su color ámbar intenso y espuma marfil, desarrolla un potente aroma con recuerdos azucarados y tenues herbales, recordando de manera muy sutil a los caramelos de violetas. Se confirma la impresión con un profundo amargor pero bien equilibrada, con sabor a «Extremadura». Una impresionante densidad para disfrutar del sabor a malta, regaliz y café natural. Su carácter único y original se disfruta en cada trago.

Terapia es una cerveza de estilo IPA (American Pale Ale). Emana un sugerente perfume con tan solo servirla. Se presenta una cerveza de color avellana, espuma fina y persistente. Con intensos aromas a fruta de la pasión, mango, maracuyá y flor de azahar, aportados por lúpulos americanos en diferentes fases del proceso de elaboración. Sigue sorprendiendo en boca con un con marcado amargor que rivaliza con su elevado grado alcohólico (º), pero remiten en equilibrio para mayor satisfacción del catador, haciéndola potente y muy agradable.

Y por último la tercera cerveza de Ballut, Zaina, estilo Porter. De color oscuro zaino, espuma beige, cremosa y persistente, su aspecto refleja fielmente el aroma a maltas tostadas casi torrefactadas, expresándose en café, regaliz, cacao y frutos secos. En boca la misma sensación inunda nuestro paladar, nota amarga pero agradable con final ligeramente dulce del higo que se añade en la cocción durante la elaboración. En boca es muy sedosa, ligeramente amarga y con mucho cuerpo.

Fdo: Enóloga Paloma Soto Mayordomo

 

Cuando la pasión te convierte en un profesional de la materia,  es lo que percibimos al escuchar a Pepe Alba en su Centro-Escuela.

Pepe ha hablado a nuestros alumnos de la Escuela Europea del Vino de la dehesa, de la raza, de la alimentación, de la industria jamonera, de las normas de calidad, y ahora sí, se puede empezar a  hablar del jamón, de sus características y cualidades.

En el plato tenemos tres trozos de jamón, se trata de percibir sensorialmente qué tipo de producto tenemos, ¿serrano, de cebo o bellota?.

Al mirar comprobamos que el color es diferente, rosado en el caso del serrano y rojo en caso del cebo e bellota, más intenso en el último. Si tuviéramos dudas entre el de cebo y el ibérico, es fácil identificarlos por el color marfil y la transparencia de la grasa, en el caso del cebo es mucho más opaca, mientras que en bellota esta grasa es menos opaca, incluso se convierte en fluida cuando va tomando temperatura entre nuestros dedos.

En la fase olfativa, discriminamos rápido entre ellos, ya que  el olor a ibérico de bellota es tan característico que podría constituir en sí mismo una definición.

Complicamos más la cata cuando en la fase gustativa nos cubrimos los ojos. No hay dudas para identificar el serrano, y entre el cebo y bellota, descartamos por el diferente sabor a curado y sensación de la grasa en la boca.

Y como no, estos maravillosos productos hay que armonizarlos con un vino adecuado y de calidad. 

Saliendo del maridaje clásico donde se utilizan vinos tintos, elegimos el vino fino Inocente con 8 años de solera, de la bodega Valdespino y un cava  brut nature gran reserva de Juvé &Camps del año 2014. Ambos vinos potencian el sabor del jamón, en el cado del fino gracias a una perfecta combinación de grasa-acidez, y en el caso del cava porque la burbuja hacen más agradable el sabor de la grasa.

Firmado: Inmaculada Talaverano