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CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS

Es tu momento para aprender a catar, introducirte en el mundo del vino, ampliar tus conocimiento… ¡TE EsPERamos! en Escuela Europea del Vino

Clase introductoria con cata de 3 vinos. Los grupos son reducidos y hay que reservar sitio con pre-inscripción en [email protected] y en el teléfono 620 238 838.

CURSO: ACEITE DE OLIVA «NIVEL INTERMEDIO»

¿Te vienes a conocer uno de los SUPERALIMENTOS de la Dieta Mediterránea?

Trataremos los siguientes temas: Materia prima, Elaboración, Clasificación, Acidez, Fases de la cata, Atributos del Aceite de Oliva y Cata de 4 Aceites…

RESERVA DE PLAZA CON PRE-INSCRIPCIÓN en [email protected] y en el teléfono 620 238 838.

¿Quieres aprender a catar? En Escuela Europea del Vino puedes. Estamos en Avenida Santa Marina nº2, en Badajoz. El Arte de la Degustación es el primer módulo de 5, y su duración es de 2,5 horas. Después de la teoría introductoria, se termina con una clase práctica catando 4 vinos.

Los módulos del Arte de la Degustación, son: Partes de la Uva, El vino, Fermentación Alcohólica, Herramientas y Temperatura, Orden de la Degustación, ¿Qué es Catar?, Fases de la Cata…

Consulta nuestras fechas en [email protected]

Es necesario Pre-inscripción previa ¡Reserva ya!

Los tipos de aceite, variedades, copa de cata, vocabulario del análisis sensorial y la propia degustación, son conceptos que Alfonso Montaño explica a los alumnos de la Escuela Europea del Vino

Es interesante saber el porque de los distintos aromas frutado verde o maduro, aromas a verduras, frutas o herbáceos, del amargor y el picor, más aun en el día a día de un Sommelier, que tiene que estar preparado para elegir con criterio entre una amplia gama de productos.

Mientras que explica Alfonso, vamos catando diferentes aceites, identificando sus aromas y sus sabores. Comenzamos catando dos aceites para determinar cual de los dos es aceite de oliva virgen extra y cual no, esto es fácil. El aceite de oliva virgen extra sin defecto es de la variedad Pico Limón, con aromas cítricos, cascara de plátano, césped recién cortado y manzana verde, siendo en boca muy amargo y picante

Continuamos con otro aceite de oliva virgen extra de la variedad Morisca,  verde maduro de intensidad alta, con aromas a verduras, tomate, alcachofa y pimiento, en boca es muy amargo y picante.
Los últimos aceites que catamos son dos Arbequinas de distinto estado de maduración. La primera mucho más madura, en nariz destaca un frutado madura de intensidad alta, verde hierba, plátano y almendra. En boca el aceite es dulce, poco amargo y ligeramente picante. La otra arbequina, fue recolectada en fecha más temprana, y por ello encontramos un frutado verde de intensidad baja, verde hierba, cítricos y cascara de plátano. En boca es picante, fresco de verde hoja y cascara de plátano.

El consumo de aceite de oliva virgen extra es bueno contra las enfermedades cardiovasculares, es bueno contra el estrés oxidativo, bueno para el sistema digestivo, bueno para embarazadas y niños, bueno para el hígado, bueno contra el cáncer, contra la obesidad, bueno para nuestra piel, y además, como dice Alfonso Montaño, nos hace felices!!!

Fdo: Enóloga Inmaculada Talaverano

La cerveza está presente en la restauración casi a la misma altura que el vino, ya sean industriales o artesanales. Tal vez por ello, en los últimos años han proliferado las micro cerveceras artesanas que están ofreciendo a los consumidores una gran número de marcas que abarcan todos los tipos y estilos que podamos imaginar. Y de eso irá la cata de hoy, darnos un paseo por el mundo de la cerveza descubriendo las diferentes características señoriales según el tipo o estilo al que pertenezcan, así nos lo cuenta Inmaculada Talaverano.

La primera cerveza de la tarde es tipo LAGER, Heineken. Es una cerveza de color amarillo claro y brillante, y una espuma blanca intensa, cremosa y persistente en el vaso, dejando claros anillos a medida que se consume. En nariz apreciamos notas de lúpulo y masa de pan. De intensidad media-baja su complejidad es escasa. En la boca es poco amarga y ligeramente dulzona. El carbónico apreciable pero el grado alcohólico pasa desapercibido, muy bien integrado. Una cerveza ideal para el aperitivo.

De una cerveza tipo LAGER como la anterior, pasamos a una de fermentación espontánea: una LAMBIC. De las más conocidas a nivel nacional catamos Mort Subite. De marcado color rojo cereza, con espuma de la misma tonalidad, poco consistente pero dejando marcas en el vaso durante su consumo. Cerveza poco vivaz por su bajo contenido en carbónico, con aroma limpio a cerezas maduras y sabor dulce y persistente. Es muy ligera en la boca y el final es muy agradable debido a su dulzor.

Continuamos con una cerveza elaborada con trigo de tipo ALE, Belona Trigo. Destacan rápidamente sus aromas a plátano y clavo, propios de las cervezas elaboradas con este cereal. Es una cerveza fresca, con una carga alcohólica media y sabores frutales y cítricos. Está elaborada siguiendo los estilos de las cervezas de las zonas de Baviera y Bélgica.

De la zona de la Serena catamos La Bicha Serena, estilo BLONDE ALE. Cerveza de un bonito color ambarino, algo turbia, con una espuma de color marfil con gran persistencia. El tamaño pequeño de su burbuja es muy agradable en boca. Destacan sus aromas frutales al principio con algo de cítricos, dando paso después a los tostados de la malta. En boca sobresalen los torrefactos, el regaliz, con buena acidez y un alcohol muy integrado. Resalta el amargor con su gran persistencia. Ideal para calmar la sed y repetir.

Dentro de las cervezas de estilo Abadía, catamos Affligem Dubbel. Una cerveza de color caoba, con una espuma hueso y burbuja muy fina, de persistencia media. En la nariz no aparecen muchos los lúpulos aunque sorprenden un poco de florales. Algo de aromas a maltas tostadas, pero predominan los aromas de fermentación a fruta muy madura, higos, orejones. En boca aparecen los tostados, algo de regaliz, con sensación de amargor y una persistencia media.

De estilo American Blonde Ale, probamos La rubia tonta. Una cerveza que destaca por su agradable sabor con toques cítricos. Posee un bonito color dorado oscuro, con la espuma blanco hueso, muy fina y de persistencia media. Los aromas que le aportan los lúpulos son muy frescos, con toques dulces que recuerdan a la miel, pero sin perder los cítricos como la lima. Las maltas nos recuerdan al pan tostado, caramelo y regaliz. Al tragarla el amargor es poco persistente y en la retronasal nos aparecen los aromas dulces como el de la fruta en almíbar.

El éxito de Azarías, una Brown Ale, se debe a ser una cerveza pura y casta extremeña, robusta y extrema. Con su color ámbar intenso y espuma marfil, desarrolla un potente aroma con recuerdos azucarados y tenues herbales, recordando de manera muy sutil a los caramelos de violetas. Se confirma la impresión con un profundo amargor pero bien equilibrada, con sabor a «Extremadura». Una impresionante densidad para disfrutar del sabor a malta, regaliz y café natural. Su carácter único y original se disfruta en cada trago.

Terapia es una cerveza de estilo IPA (American Pale Ale). Emana un sugerente perfume con tan solo servirla. Se presenta una cerveza de color avellana, espuma fina y persistente. Con intensos aromas a fruta de la pasión, mango, maracuyá y flor de azahar, aportados por lúpulos americanos en diferentes fases del proceso de elaboración. Sigue sorprendiendo en boca con un con marcado amargor que rivaliza con su elevado grado alcohólico (º), pero remiten en equilibrio para mayor satisfacción del catador, haciéndola potente y muy agradable.

Y por último la tercera cerveza de Ballut, Zaina, estilo Porter. De color oscuro zaino, espuma beige, cremosa y persistente, su aspecto refleja fielmente el aroma a maltas tostadas casi torrefactadas, expresándose en café, regaliz, cacao y frutos secos. En boca la misma sensación inunda nuestro paladar, nota amarga pero agradable con final ligeramente dulce del higo que se añade en la cocción durante la elaboración. En boca es muy sedosa, ligeramente amarga y con mucho cuerpo.

Fdo: Enóloga Paloma Soto Mayordomo

 

Cuando la pasión te convierte en un profesional de la materia,  es lo que percibimos al escuchar a Pepe Alba en su Centro-Escuela.

Pepe ha hablado a nuestros alumnos de la Escuela Europea del Vino de la dehesa, de la raza, de la alimentación, de la industria jamonera, de las normas de calidad, y ahora sí, se puede empezar a  hablar del jamón, de sus características y cualidades.

En el plato tenemos tres trozos de jamón, se trata de percibir sensorialmente qué tipo de producto tenemos, ¿serrano, de cebo o bellota?.

Al mirar comprobamos que el color es diferente, rosado en el caso del serrano y rojo en caso del cebo e bellota, más intenso en el último. Si tuviéramos dudas entre el de cebo y el ibérico, es fácil identificarlos por el color marfil y la transparencia de la grasa, en el caso del cebo es mucho más opaca, mientras que en bellota esta grasa es menos opaca, incluso se convierte en fluida cuando va tomando temperatura entre nuestros dedos.

En la fase olfativa, discriminamos rápido entre ellos, ya que  el olor a ibérico de bellota es tan característico que podría constituir en sí mismo una definición.

Complicamos más la cata cuando en la fase gustativa nos cubrimos los ojos. No hay dudas para identificar el serrano, y entre el cebo y bellota, descartamos por el diferente sabor a curado y sensación de la grasa en la boca.

Y como no, estos maravillosos productos hay que armonizarlos con un vino adecuado y de calidad. 

Saliendo del maridaje clásico donde se utilizan vinos tintos, elegimos el vino fino Inocente con 8 años de solera, de la bodega Valdespino y un cava  brut nature gran reserva de Juvé &Camps del año 2014. Ambos vinos potencian el sabor del jamón, en el cado del fino gracias a una perfecta combinación de grasa-acidez, y en el caso del cava porque la burbuja hacen más agradable el sabor de la grasa.

Firmado: Inmaculada Talaverano

 

 

 

Saber diferenciar un Brandy de Jerez de un Armagnac o de un Coñac es una de las competencias que los Sommelier que se forman en la Escuela Europea del vino deben alcanzar. Piedad Fernández nos explica la teoría y la práctica.

Con una buena representación de destilados, para conocer las características sensoriales de estas bebidas, comenzamos…

Rives Premiun Tridestilada Special es una Ginebra de estilo holandés elaborada en España. Totalmente transparente y brillante, con aromas limpios, donde destaca el enebro, los cítricos, el regaliz y las almendras tostadas. En boca tiene un sabor potente, pero ligeramente dulce con una terminación suave.

Seguimos con otra ginebra, Bombay Original London Dry Gin de Inglaterra con un color transparente, notas a enebro, grano y almendra natural. En boca es una ginebra que tiene cuerpo y es estructurada y con botánicos equilibrados.

Cámbianos de destilado, Ron Botran Añejo 8 Años originario de Guatemala. Este Ron está elaborado a partir de una mezcla de rones de entre 4 y 8 años, criados por el sistema de soleras. Su color es ámbar con un matiz caoba, en nariz se percibe una intensidad alta con aromas a tostado, tabaco, vainilla, caramelo y frutos secos como la almendra. En boca es un ron suave, con una entrada fácil y sabores propio del envejecimiento en barrica, equilibrado y armonioso.

Nos trasladamos a Francia con el Cognac Remy Martin VSOP. Se trata de un Fine Champagne Cognac, con un 55% Grande Champagne y un 45% Petite Champagne. Sus siglas VSOP, significan “Very Special Old Product”. Tiene un color castaño con matiz yodado. En nariz se perciben frutas deshidratadas, pasas, caramelo, cacao y almendra tostada. Su crianza en barrica de roble francés esta muy bien integrada tanto en nariz como en boca, donde se encuentran sabores ligeramente dulces, donde vuelve a aparecer la almendra en este caso garrapiñada. Un coñac envejecido más de 20 años que combina una buena estructura, redondez y una textura sedosa.

Regresamos a España para catar un Brandy de Jerez Conde de Osborne del Puerto de Santa María. De color castaño con matices caoba, posee una nariz elegante con aromas a flores y pasas. En boca es suave y untuoso, donde destaca la parte tánica de la barrica y sabores balsámicos y especiados.

Volvemos a Francia para degustar un Armagnac Clés des Ducs VSOP. Se trata de un destilado de color castaño con matices caobas. Los aromas son a frutos rojos y fruta escarchada, flores secas, donde sobresalen las violetas. En boca es muy equilibrado, suave, con sabores a vainilla y madera.

Cambiamos a destilado blanco, y catamos un Vodka Absolut de Suecia. Este vodka posee un color transparente, con un aroma limpio que recuerda al cereal y los frutos secos. En boca es seco y suave.

Por ultimo un Marc de Cava El Dorado de España elaborado en Almendralejo. Se trata de un destilado obtenido a partir de los degüelles del cava. Este producto que originalmente es trasparente pasa por barrica, así su color es dorado, limpio y brillante. Con sutiles aromas a frutas y flores entremezclados con frutos secos. El paso en bocas es suave y untuoso, dejando un retrogusto a frutos secos muy agradable.

Enóloga Inmaculada Talaverano

Continuamos conociendo vinos y esta semana toca jugar en casa. España es un amplio país con diferencias edafoclimáticas muy marcadas, lo que le convierte en un lugar privilegiado para la producción de una amplia variedad de vinos. En esta ocasión nos acompaña Paco Texeido Biólogo, Enólogo, Doctor Europeo y aspirante a Master of Wine.

Galicia, Castilla y León, Murcia, Valencia, Aragón, Cataluña o La Rioja, son solo siete de las diecisiete comunidades autónomas donde se produce vino, y que hoy vamos a descubrir a través de la cata de la Escuela Europea del Vino.

Comenzamos en Galicia, con la Denominación de Origen (D.O.)  Rías Baixas y dos vinos blancos muy diferentes el de Santiago Ruiz 2016 de la subzona de O Rosal, que mezcla distintas variedades gallegas como Loureiro, Teixadura, Godello y Caiño Blanco y en mayor proporción la Albariño y el de Torre de la Moriera 2017, de la subzona de Condado do Tea, un Albariño 100%. Ambos vinos con aromas intensos, el primero se característiza por ser más cítrico y el segundo más floral y con aromas a fruta madura. Ambos con una acidez media alta y persistentes.

Saltamos a la D.O. Monterrei con el vino blanco de Mara Martín de Martin Codax 2017 de la variedad Godello, con una alta intensidad aromática, predominan las notas a manzana y pera, glicérico en boca, acidez media alta y persistente.

Adentrandonos en Galicia y llegamos a la D.O.  Ribera Sacra con un vino de Lalama 2013 de la subzona de Quiroga-Bibei. Elaborado con variedades autóctonas de la zona donde predomina la Mencía. Un vino rojo rubí, con aromas a frutos del bosques, canela, clavo y cedro, fresco en boca y tanicidad agradable.

Muy próxima a Galicia se encuentra la siguiente región vitícola, D.O. Origen Bierzo. Compartiendo variedades con su vecina, nos encontramos una Mencía diferente, así el vino Baltos de Dominio de Tares 2015 nos sorprende con un color rojo purpura, intensas notas florales, mayor tanicidad y acidez.

Seguimos en Castilla y León, descendiendo hasta Medina de las Torres, para catar el verdejo orgánico de Finca las Caraballas 2016. Un vino blanco más dorado que los anteriores, con una intensidad aromática media y notas de albaricoque, orejones y miel, acidez media baja, ligeramente alcohólico y de persistencia media.

Cruzamos la península ibérica y llegamos a la D.O. Jumilla. El vino de uva Monastrell de Juan Gil etiqueta amarilla 2016, es un vino con 4 meses en barrica que muestra un color rojo rubí de alta intensidad, con aromas a frutos negros, vainilla, coco e higo.

Seguimos en el Mediterráneo para catar un vino de la D.O. Utriel-Requena, una elegante Pinot Noir Bassus, con baja intensidad de color, aromas a fruta fresca, flores, sotobosque y un sutil especiado, una tanicidad sedosa, de acidez y cuerpo medio, muy equilibrado.

Volvemos al norte, pero en este caso a Aragón, para catar Enate Gewürztraminer 2016 de la D.O. Somontano, la zona más apropiada de España para esta cultivar esta variedad. Un blanco característico por su alta intensidad aromática a fruta tropical y lichi, con una acidez media y final envolvente.  Continuamos con una Garnacha de D.O. Calatayut de Honorio Ortega 2016 son viñedos de altitud que aportan un interesante aroma cereza licorosa envolvente en boca, de acidez y persistencia media. Seguimos con Garnacha pero en este caso de D.O. Campo de Borja, Tres picos 2016 sigue presentando aromas a cereza, combinados con mora, ciruelas y frutas pasas, el paso por madera además aporta especiados, vainilla, caramelo e incienso, con un tanino aterciopelado y  media acidez, con una retronasal muy interesante.

Nos movemos a la vecina Cataluña para catar un vino de la D.O. Montsant en el Priorat, un coupage de Garnacha y Syrah, Can Blau 2016. Un vino que destaca su nariz a fruta compotada y pasas, ligeramente tánico.

Terminamos la cata de hoy con un clásico Tempranillo Viña Arana 2006 de la D.O.Ca. Rioja, rojo teja de capa media, intensidad aromática alta principalmente de aromas terciarios como cedro, cuero, torrefacto, tabaco, pimienta, trufas y balsámicos, con un importante componente oxidativo, de acidez media alta y tanino sedoso, pulido y elegante.

Firmado: Enóloga Inma Talaverano