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Carmen de Aguirre estudió Biología en la Universidad de Extremadura, pero en poco tiempo empezó a seleccionar la uva tinta para hacer el mítico Dom Perignon rosado. Después se fue al otro lado del Atlántico y montó su propia escuela de vino en un país como Costa Rica.

«Noté que había ganas de aprender, por eso monté mi propia escuela, que empezó con quince alumnos en la primera promoción, en 2012, y que ahora tiene unos cincuenta…»

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