El vino está de moda a todos los niveles y a todas las edades

Recogemos una interesante entrevista publicada en el diario HOY, en la que nuestra directora manifiesta, en relación a los vinos extremeños que, «Tenemos que exportar y darnos valor y creernos que tenemos vinos buenos, a la altura de otros, y salir al extranjero a vender».

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Siete mujeres extremeñas con buena nariz para el vino

Reportaje de ALBA BARANDA publicado en el diario HOY el sábado, 2 de octubre de 2021

Acabada la vendimia en Extremadura, el mosto reposa en los depósitos y empieza el proceso de vinificación. Es el momento de los enólogos… o de las enólogas. En nuestra región, la incorporación de las mujeres al mundo del vino empezó hace años, justo cuando nuestros caldos apostaron por la calidad y perdieron aquel sambenito de vinos recios a granel.

Enólogas, bodegueras, sumilleres y comerciales se empoderaron en el sector y a ellas se deben algunos de los mejores vinos, el éxito de la exportación o la apuesta de importantes bodegas por la excelencia, a la que se llega controlando toda la evolución del producto: desde la plantación hasta la comercialización, pasando por la bodega o el diseño de la botella. Y ahí aparecen ellas, mujeres con buenas narices para oler el vino y mejor olfato para venderlo. Leer más…

Hablemos del CHAMPAGNE

«Solo tomo Champagne en dos ocasiones. Cuando me enamoro y cuando dejo de estarlo.» Una frase de Coco Chanel, indicándonos que siempre es buen momento para consumir tan delicada bebida.

El Champagne es un vino muy versátil: puede degustarse como aperitivo, acompañando el plato fuerte, así como el postre. Cualquier alimento que tengamos en mente lo podemos acompañar con una copa de este preciado líquido.

Las uvas de Champagne
Existen siete variedades autorizadas por el Consejo Regulador de Champagne, pero mayoritariamente se elaboran con tres: Chardonnay (blanca), Pinot Noir (tinta) y Meunier (tinta).
El Champagne se elabora bajo el método tradicional, conocido también como método Champenoise en la región de Champagne en Francia (de ahí su nombre).

El dosage o dosificación
Antes de elegir un Champagne, debemos tener en cuenta esta información, a fin de comprar el que mejor llene nuestras necesidades. En términos de dulzor, podemos encontrarlos desde secos hasta dulces. Antes de poner el tapón definitivo a la botella, se le agrega una pequeña cantidad de licor de expedición (licor de dosificación) que está compuesto de azúcar disuelto en vino. La cantidad de dulzor se hace en función al tipo de vino que se desea elaborar:
Brut Nature, Non-Dosé o Brut Zéro (menos de 3 g. de azúcar por litro). No se le añade azúcar.
Extra-Brut (menos de 6 g. de azúcar por litro)
Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro)
Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)
Sec (20 y 32 gramos de azúcar por litro)
Demi-sec (32 y 50 gramos de azúcar por litro)
Doux (más de 50 gramos de azúcar por litro)

Tipos de Champagne
En algunas etiquetas encontraremos las siguientes expresiones:
Blanc de Blancs: Champagne que ha sido elaborado solo con uvas blancas, generalmente Chardonnay.
Blanc de Noirs: Champagne que ha sido elaborado solo con uvas tintas. Puede ser 100% Pinot Noir, 100% Meunier, o una mezcla de las dos anteriores.

Copa y temperatura ideal

Antiguamente se utilizaban copas tipo flauta o Pompadour.  Actualmente se utilizan más las tipo Tulipa. Va a depender del tipo de Champagne a servir y del gusto de cada persona. Sin importar cuál tipo de copa usted elija, no olvide siempre sujetar la misma por el tallo o el pie para evitar calentar el vino. La temperatura ideal de servicio es no menor a 5°C y no mayor a 9°C, nuevamente, dependiendo del tipo.

¡Vinos salinos, no salados!
Un vino salino no significa que sepa a sal, el concepto de ‘salinidad’ se trata de una sensación intrigante que suele darse en determinados blancos.
¿Cómo se obtiene notas salinas en estos vinos? La geografía es uno de los factores más importantes. Algunos viñedos se ubican cerca del mar donde el viento lleva la sal que influye en la viña. Esos elementos son depositados en el suelo y en la piel de la uva, y después en las levaduras de la bodega. Los suelos volcánicos y calcáreos también pueden contribuir con notas salinas en el vino, ya que la composición química del suelo afecta los aromas de los vinos. Algunas componentes orgánicas de la uva, igual que el terroir, pueden conferir esa sensación salada al vino. Finalmente también la elevada acidez de la uva puede despertar una sensación crujiente de la sal.
Ejemplo de vinos con elevada salinidad son algunos blancos de Valle de Loire en Francia, los vinos españoles de las Islas Canarias y Rías Baixas, los intrigantes Blancos de Campania en Italia y los griegos de Santorini.

 

Adaptado de https://mtltimes.ca/life/have-you-ever-heard-of-salty-wine/

¿Qué son los sulfitos del vino?
Todos los vinos contienen sulfitos, en mayor o menor cantidad.
“Contiene sulfitos”: Seguro que te has fijado en estas dos palabras visibles en las etiquetas de casi todas las botellas de vino. Pero, ¿qué son exactamente los sulfitos? ¿Por qué los encontramos en el vino? ¿Pueden estar también en otros alimentos?
Los sulfitos son una variante del óxido de azufre, principalmente dióxido de azufre (SO₂), que se generan de forma natural en el proceso de fermentación de las levaduras del vino. Por lo tanto, todos los vinos contienen sulfitos, a no ser que se eliminen mediante reacciones químicas, lo que no respetaría la composición originaria del mismo. Además, son inofensivos en cantidades tan bajas como las que se utilizan en la elaboración de los vinos, por lo que no hay de qué preocuparse.
¿Para qué sirven los sulfitos en el vino?
Los sulfitos en el vino tienen funciones conservantes, son antioxidantes, agentes antimicrobianos y antioxidásicos. Por ejemplo, sus capacidades antioxidantes evitan la oxidación del vino o que sus propiedades organolépticas puedan verse afectadas. Por otro lado, su capacidad antimicrobiana lo convierte en un antiséptico, evitando así cualquier posibilidad del desarrollo de microbios o bacterias.
Además, contribuyen a activar la fermentación alcohólica y tienen efectos sobre la maceración, el color, el olor y el gusto del vino. ¿Sabías que en botella los sulfitos eliminan las bacterias que hacen que el vino pueda avinagrarse? Por todo ello, muchos enólogos deciden añadirlos de manera exógena durante la elaboración del vino, aunque respetando siempre los límites establecidos, ya que es una forma de asegurar la conservación del vino y la eliminación de bacterias.
Alimentos que contienen sulfitos 🥐🧀🥩🍔🍮🍺
Si bien el término «sulfitos» o «contiene sulfitos» se asocia inmediatamente al vino, existen multitud de productos del día a día que contienen sulfitos, a saber: vinagres, cervezas, sidras, refrescos, zumos, jugos, salsas, ensaladas, conservas vegetales, aceitunas, encurtidos, carne picada, filetes, hamburguesas, legumbres, frutos secos, gambas, marisco congelado, caramelos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, fruta seca y productos con huevo, entre otros.
¿Y por qué en el vino destacan más? Porque las bebidas alcohólicas no tienen obligación de incluir sus ingredientes en la etiqueta, excepto las sustancias alérgenas. En este caso, los sulfitos se indican para advertir a las personas que sufren alergias o son sensibles a este compuesto, como lo pueden ser al gluten o a la lactosa.
Ayuda E-Commerce y TIC

En la Escuela Europea del Vino hemos podido realizar mejoras en nuestro sitio web para que sea lo más cercano y sencillo para nuestros clientes, gracias al apoyo financiero de la Junta de Extremadura para el desarrollo de proyectos de comercio electrónico y TIC, junto a la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), en un 80% dentro del objetivo específico «2.2.1. Desarrollar la economía digital incluyendo el comercio electrónico, para el crecimiento, la competitividad y la internalización de la empresa española».

Esta ayuda tenía como objetivo principal mejorar la productividad y competitividad mediante la aplicación de conocimientos y nuevas tecnologías en el ámbito empresarial y comercial, por lo que ahora es posible acceder a nuestros cursos de especialización de vinos, catas o preparación para sommelier de forma completamente online.

XIX Salón del Vino y la Aceituna, más cerca que nunca
XIX edición de Iberovinac

El 4 y 5 de noviembre se celebrará la edición de 2020 de Iberovinac, este año de forma virtual, pero sin restar un ápice de su interés.

Es la única institución ferial del sector del vino, el aceite y la aceituna en España que lleva 19 ediciones celebrándose en Almendralejo, Badajoz, con el objetivo de poner en valor estos magníficos productos de nuestra tierra. También busca reforzar la marca Almendralejo Ciudad del Cava, la D.O. Ribera del Guadiana, y los I.G.P. Vinos de la Tierra de Extremadura.

Como todos los años, Iberovinac pondrá en contacto a empresas privadas, profesionales, compradores, organismos e instituciones públicas, este año virtualmente. Los asistentes podrán, mantener reuniones online en tiempo real con expositores, adquirir productos a precios especiales y asistir a las interesantes charlas y catas de prestigiosos profesionales, entre los que se encuentra la directora de la Escuela Europea del Vino, Carmen de Aguirre, que dirigirá la Cata de vinos en rama añada 2020 el jueves 5 de noviembre, a las 17.00 h.

Es una cita imprescindible para los profesionales del sector del vino y el aceite y para todos aquellos interesados en ampliar sus conocimientos sobre estos productos. Este año, la feria es más asequible que nunca, no importa lo lejos que te encuentres porque puedes acceder a toda su oferta de forma virtual. ¡No te pierdas este importante evento!

En este enlace puedes registrarte.

 

Carmen de Aguirre, jurado de los Premios Internacionales VINO Y MUJER
Premios Vino y Mujer

El 20 de octubre se celebró en La Escuela Española de Cata de Madrid se celebraron las sesiones de cata de la Edición 2020 de los Premios Internacionales VINO Y MUJER, organizado por Alamesa Wine&Beer Action Marketing. Este año, ha contado como en ediciones anteriores, con el reconocimiento especial de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV.

Este Premio es el primer certamen mundial de vino, tanto en antigüedad como en número de participantes y, además, es el único que valora el trabajo de las mujeres que elaboran vino, por lo que se tiene en cuenta de forma única la opinión de las mujeres del sector con un jurado compuesto exclusivamente de mujeres, destacadas profesionales del sector. Entre este exclusivo grupo ha estado este año nuestra directora, Carmen de Aguirre, seleccionada por su dilatada experiencia en el sector.

La convocatoria del certamen ha sido un éxito, a pesar de las circunstancias especiales de este año, con 122 vinos de 45 regiones productoras vinícolas, entre los que había vinos de todas las regiones españolas y de Chile, México, Italia, Portugal y Eslovenia.
Nos sentimos muy orgullosas de que Carmen de Aguirre haya sido seleccionada como miembro del jurado de este concurso que nos gusta especialmente porque destaca y valora el trabajo de la mujer en el mundo del vino.

Entrevista a Carmen de Aguirre en GourmetFm,
sommelier_preparacion

Entrevista a Carmen de Aguirre en GourmetFm, espacio dedicado al vino y la gastronomía, de la mano de Fran León en Radio Tomare.

En ella nos pone al tanto de sus  proyectos como las formaciones de sommelier en la escuela europea del vino (Cáceres-Badajoz), con el añadido de poder disfrutar de dichos cursos en otras ciudades de España como Madrid y Valencia donde pueden formarse de manera semipresencial para poder desarrollar todos los sentidos al máximo.

Escucha esta interesante entrevista a partir del minuto 8:10.

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Entrevista a Carmen de Aguirre en Hoy,
hoy

Reportaje en el diaro de Extremadura Hoy con Carmen de Aguirre como protagonista, embajadora del vino en Costa Rica.

 

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